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优质茶对鲜叶原料要求极为严格，所选原料要做到粗细均匀、完整、新鲜、清洁，严禁混有病虫叶、破损叶和鳞片、鱼叶、紫色芽，更不能夹带蒂头、茶果和老叶等杂物。采摘要求精细严格。一般来说，高档名茶只采单芽和一芽一叶初展，且芽长于鲜叶；中档名茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶；普通名茶采一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶。为保证优异品质，制作名茶的原料无论哪种鲜叶都应手采，尽量做到偏早、偏嫩采。要求芽叶成朵、大小均匀，不能采碎、不带蒂头，尤其是高档名茶采摘要求更加严格。