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荞麦起源于我国,是惟一的粮用蓼科植物.荞麦有甜荞和苦荞之分,甜荞在世界各地广泛种植,而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源.山西省是我国荞麦主产区之一,目前在种植区内已经实现了区域化布局和规模化生产.加速养麦产品的加工开发,对于优化食品结构、满足健康生活需求和促进农民增收都具有重要的现实意义.