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本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。
肉质结构和变性淀粉
【摘 要】
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本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。
【机 构】
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浙江工商大学食品、生物与环境工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年03期
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