【摘 要】
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维生素C作为食品中的营养成分，普遍存在于蔬菜和水果中。我国碘盐以KIO3作为碘剂，KIO3是强氧化剂，在烹调过程中，与食品原料所含的维生素C发生氧化还原反应而丢失。对此我们进行了
【机 构】
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维生素C作为食品中的营养成分，普遍存在于蔬菜和水果中。我国碘盐以KIO3作为碘剂，KIO3是强氧化剂，在烹调过程中，与食品原料所含的维生素C发生氧化还原反应而丢失。对此我们进行了实验研究，现将实验结果报告如下。1材料与方法分别将青椒、西红柿、大白菜和红萝卜打成匀浆备
Vitamin C as a nutritional component of food, ubiquitous in vegetables and fruits. China’s iodized salt to KIO3 as iodine, KIO3 is a strong oxidant, in the cooking process, with the raw materials contained in vitamin C redox reaction and lost. We conducted an experimental study of this, the experimental results are reported below. Materials and Methods 1, respectively, green pepper, tomato, cabbage and carrots labeled preparation
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