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【摘 要】 饮食与人类日常生活紧密相关，在婚丧嫁娶等人生重要节点中，各地区人民用他们的勤劳智慧又创造出了节日特有的饮食品类，以此来庆祝或者纪念。本文则主要从婚礼、生子、丧葬等重要仪式出发，探讨清代山西各大地区的节日饮食文化与习俗的特点。同时发现精心制作的节日饮食背后，不仅是物质上的享受，更承载着希望，寄托着情感，存留着特殊意义，经过岁月的打磨沉淀，逐渐形成了当地特色的传统和习俗，并影响至今。
【关键词】 清代 山西 婚丧 食俗
一、婚礼食俗
今日婚礼举行的时间一般选择在较长假期，尽量避免与工作冲突。而且还会看黄历，挑选良辰吉日。在晋北则还需一个考量因素。“冬月农事既毕，酒熟羊肥，多举婚嫁。”[1]说明此时准备聘礼嫁妆、招待宾客都有了足够资本。此外正处农闲之时，百姓也有时间来准备参与。
对晋北而言，因小麦的低产，白面是极其珍贵的，因此仅用在重大活动当中，婚礼便是其中之一。正如五台“麦珍如珠，非祭先、供客、婚丧不用。无故而食白面人以为不详。”[2]在灵石，旧时仕宦之家为“婚姻不计财贿。”[3] 结合上段，足以说明古时人们对婚礼的重视程度，而不论穷富。
我们主要从婚前和婚后两个阶段来认识当时山西的婚礼食俗。婚礼前一般有纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎六个阶段。纳采之时，平定“富者又蒸面饼盈二尺余，名曰花糕，以给媒氏。”[4]相当于今日之“介绍费”。还会“有羊酒，又为蒸点，如桃形，大尺余，饰以彩色，名曰‘红嘴馒首’，纳女子之外家。”[5]羊羔酒也有一份功劳“婚者行纳聘礼……前三日婿家用羊酒报婚。”[6]长治长子在“问名”之时 “庶民或以钱帛或首饰一二事，士大夫家则用羊酒果盒。”[7]运城闻喜在男子聘女时，“喜饼布帛以外，必有花馍六十枚，俗称花儿馍。用重罗之面浼，亲邻巧妇制之，枚重不及斤。上饰面捏花鸟人物，竞奇斗异，白逾求白。女家回礼有花馒头十余枚，重二三斤，亦饰以花，间有无花者。俗以酵发之面，抟笼蒸者，名为馍，重过二十两者名为馒头。”[8]在请期之时，“乡村之中，亦有用粟麦、猪羊等类者。”[9]不论东西南北，都少不了面饼花糕的参与，这也和上段麦子的珍贵相呼应。在迎娶之前一日，大同“婿家备肉，面纳于女家，俗谓其肉为‘离娘肉’，面曰‘离娘面’，名曰‘催妆’。”[10]阳曲在这一日“女家送妆奁，婿家以清酒，猪首，蒸卷致送。”[11]
在婚后，尤其是新嫁娶之家，会在中元、中秋、重阳等重要节日中相互馈送节日糕食。如翼城等地在重阳之时，“邑人以面夹枣肉蒸为糕如小磑状，婚姻家咸相馈送而食之。母家以馈新嫁女，曰送馍，惟与新婿则送糕焉。”[12]赠送之礼节较为讲究，单从主体看来，婚姻之家相互馈送、母家送新嫁女、母家馈婿、新郎馈送母家……以致可在今日之记载中阅见。但这一现象在晋北少见，他处较多。
二、生子食俗
这一食俗在《闻喜县志》中有详细记载。从产妇刚生产到孩子满月、周岁，从产妇保健到祭祀宴客，都有很多饮食内容。
“妇初生子，母家先送烙饼，数如其年岁。戚友皆餽以火熁，火熁者，面发最虚，水分亦较多，火烤取熟，枚重三四斤以上，俾产妇食之易消化耳，然炉火难具火色，亦难匀，今改用笼蒸而仍名火熁，特扁而虚耳。”[13]在这里所提到的“火熁”最适合用来调养产妇的身体。
“妇初产男，邻里往贺……主家款以稀米饮，及饼。”[14]在产子之时，邻里才会前来庆祝，但从该句来看，主家所准备的食物并不十分特别，极其简单。
“小儿弥月，以油煎馎飥祀神，大如七寸，磁盘厚四五分，俗名油飥，因以馈其母家，男子九十九，女子一百一，俗云将来结婚之彩礼男取朒而女取盈也。受人火一枚报以油飥六枚，俗名散油。”[15]制作的油煎馎飥一用来祭祀神灵，二用来赠予产妇娘家。
小儿周晬时，“用发面，两手把握成条，火烤取熟之食品也。周晬所餽，长且壮，不烤而蒸，俗云为小儿安腿，又佐以小鞋，欲其学步之意也。”[16]不论蒸烤，都是家人对新生儿的祝福。
三、丧葬食俗
在丧葬食俗中，更是讲究。闻喜县在这方面又遥遥领先，“新丧第三夜，……迂途邻里皆送灯笼，既返，款以酸汤面。”[17]并根据与逝者关系的亲疏，呈贡奠品。“戚友奠品至少为馍二盘，稍厚四盘，每盘原十五枚，后因主家受十璧五，即以十枚为一盘。至戚奠品绫幛酒筵猪羊而外，馍自八盘至二十四或三十盘，各有盘顶一枚，上饰以面花，今多以馒头一枚代一盘，然必八盘以上者，省面不少，亦世风亦趋于薄之一端也，客馔系四盘八盌。”[18]在平定，后逐渐“奠而不吊”，意思是戚友仅向逝者供献祭品而不进行吊唁等仪式。在祭品上与闻喜有所不同，“富者用猪首鸡鱼，鱼以面代为之三牲，贫者用面饼二十枚谓之蒸炉食。”[19]
综上，笔者对山西地区节日食俗有一浅显认识：
1.节日食俗统一中存在差异。山西各地所进行的传统节日与全国并无差异，内部之间也较为统一。但是“礼俗耕种与牧畜者异俗，食麦与食粟食稻者亦异俗。盖原隰殊居，动植殊产，作获殊节。”[20]同样的节日，在传承过程中，却因各地物产丰盈情况不一，所受教育文化熏染深浅，所居开放或封闭等因素，而存在着些许差异。或者可以理解为在无法满足传统节日食俗时进行的创新与融合，使其更适应本地风土。
2.节日中的面食文化。五谷杂粮的丰富使得面食融合在山西百姓的日常生活中。在节日文化中，人们同样借助面食来表达情感。按制作方式分类，节日食俗中的面食有蒸制类、煎炸类、煮制类等几种做法，它们在各大节日中的占比依次减弱，但还需关注当地原产作物的情况。
重要的时间场合中，山西各地区人民用他们的勤劳智慧又创造出了节日特有的饮食品类，以此来庆祝或者纪念，精心制作的节日饮食背后，不仅是物质上的享受，更承载着希望，寄托着情感，存留着特殊意义，经过岁月的打磨沉淀，逐渐形成了当地特色的传统和习俗，并影响至今。
【参考文献】
[1] 《河曲县志·卷之五：物产类》（清）金福增总修，北京：国家图书馆藏，第333页。
[2] 《同治五台新志·卷二：风俗》（清）田丕绪总理，北京：国家图书馆藏，第165页。
[3] 《灵石县志·地舆志卷一：习俗》（民国）耿步蟾纂，台北：成文出版社，第132页。
[4] 《平定州志·卷之五食货志：风土》张彬纂修，北京：国家图书馆藏，第294页。
[5] 同上。
[6] 《榆社县志卷之七：典礼志：乡饮、风俗》（清）王家坊、葛士达总纂，台北：成文出版社，第455页。
[7] 《长子县志·卷十一：风土记》（清）杨笃纂，台北：成文出版社，第1003页。
[8] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第160页。
[9] 《永宁州志·八卷》黄培杰著，台北：成文出版社，1967年。
[10] 《大同县志·二十卷》黎中辅著，太原：山西人民出版社，1992年。
[11] 《阳曲县志·婚礼》（清）阎士襄纂，台北：成文出版社，第214页。
[12] 《翼城县志·卷二十一：風俗》李居颐纂，台北：成文出版社，第358页。
[13] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第162页。
[14] 同上。
[15] 同上，第163页。
[16] 同上。
[17] 同上，第164页。
[18] 同上。
[19] 《平定州志·卷之五食货志：风土》张彬纂，北京：国家图书馆藏，第296页。
[20] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第159页。
作者简介：余瑞豪（1994–），女，山西阳泉人，北方民族大学民族学学院在读硕士研究生，从事中国饮食文化史研究。
本文项目：2019年研究生创新项目，2020年结项。题目：筷箸之间：明清时期山西饮食文化地理研究，创新（项目编号：YCX19025）
【关键词】 清代 山西 婚丧 食俗
一、婚礼食俗
今日婚礼举行的时间一般选择在较长假期，尽量避免与工作冲突。而且还会看黄历，挑选良辰吉日。在晋北则还需一个考量因素。“冬月农事既毕，酒熟羊肥，多举婚嫁。”[1]说明此时准备聘礼嫁妆、招待宾客都有了足够资本。此外正处农闲之时，百姓也有时间来准备参与。
对晋北而言，因小麦的低产，白面是极其珍贵的，因此仅用在重大活动当中，婚礼便是其中之一。正如五台“麦珍如珠，非祭先、供客、婚丧不用。无故而食白面人以为不详。”[2]在灵石，旧时仕宦之家为“婚姻不计财贿。”[3] 结合上段，足以说明古时人们对婚礼的重视程度，而不论穷富。
我们主要从婚前和婚后两个阶段来认识当时山西的婚礼食俗。婚礼前一般有纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎六个阶段。纳采之时，平定“富者又蒸面饼盈二尺余，名曰花糕，以给媒氏。”[4]相当于今日之“介绍费”。还会“有羊酒，又为蒸点，如桃形，大尺余，饰以彩色，名曰‘红嘴馒首’，纳女子之外家。”[5]羊羔酒也有一份功劳“婚者行纳聘礼……前三日婿家用羊酒报婚。”[6]长治长子在“问名”之时 “庶民或以钱帛或首饰一二事，士大夫家则用羊酒果盒。”[7]运城闻喜在男子聘女时，“喜饼布帛以外，必有花馍六十枚，俗称花儿馍。用重罗之面浼，亲邻巧妇制之，枚重不及斤。上饰面捏花鸟人物，竞奇斗异，白逾求白。女家回礼有花馒头十余枚，重二三斤，亦饰以花，间有无花者。俗以酵发之面，抟笼蒸者，名为馍，重过二十两者名为馒头。”[8]在请期之时，“乡村之中，亦有用粟麦、猪羊等类者。”[9]不论东西南北，都少不了面饼花糕的参与，这也和上段麦子的珍贵相呼应。在迎娶之前一日，大同“婿家备肉，面纳于女家，俗谓其肉为‘离娘肉’，面曰‘离娘面’，名曰‘催妆’。”[10]阳曲在这一日“女家送妆奁，婿家以清酒，猪首，蒸卷致送。”[11]
在婚后，尤其是新嫁娶之家，会在中元、中秋、重阳等重要节日中相互馈送节日糕食。如翼城等地在重阳之时，“邑人以面夹枣肉蒸为糕如小磑状，婚姻家咸相馈送而食之。母家以馈新嫁女，曰送馍，惟与新婿则送糕焉。”[12]赠送之礼节较为讲究，单从主体看来，婚姻之家相互馈送、母家送新嫁女、母家馈婿、新郎馈送母家……以致可在今日之记载中阅见。但这一现象在晋北少见，他处较多。
二、生子食俗
这一食俗在《闻喜县志》中有详细记载。从产妇刚生产到孩子满月、周岁，从产妇保健到祭祀宴客，都有很多饮食内容。
“妇初生子，母家先送烙饼，数如其年岁。戚友皆餽以火熁，火熁者，面发最虚，水分亦较多，火烤取熟，枚重三四斤以上，俾产妇食之易消化耳，然炉火难具火色，亦难匀，今改用笼蒸而仍名火熁，特扁而虚耳。”[13]在这里所提到的“火熁”最适合用来调养产妇的身体。
“妇初产男，邻里往贺……主家款以稀米饮，及饼。”[14]在产子之时，邻里才会前来庆祝，但从该句来看，主家所准备的食物并不十分特别，极其简单。
“小儿弥月，以油煎馎飥祀神，大如七寸，磁盘厚四五分，俗名油飥，因以馈其母家，男子九十九，女子一百一，俗云将来结婚之彩礼男取朒而女取盈也。受人火一枚报以油飥六枚，俗名散油。”[15]制作的油煎馎飥一用来祭祀神灵，二用来赠予产妇娘家。
小儿周晬时，“用发面，两手把握成条，火烤取熟之食品也。周晬所餽，长且壮，不烤而蒸，俗云为小儿安腿，又佐以小鞋，欲其学步之意也。”[16]不论蒸烤，都是家人对新生儿的祝福。
三、丧葬食俗
在丧葬食俗中，更是讲究。闻喜县在这方面又遥遥领先，“新丧第三夜，……迂途邻里皆送灯笼，既返，款以酸汤面。”[17]并根据与逝者关系的亲疏，呈贡奠品。“戚友奠品至少为馍二盘，稍厚四盘，每盘原十五枚，后因主家受十璧五，即以十枚为一盘。至戚奠品绫幛酒筵猪羊而外，馍自八盘至二十四或三十盘，各有盘顶一枚，上饰以面花，今多以馒头一枚代一盘，然必八盘以上者，省面不少，亦世风亦趋于薄之一端也，客馔系四盘八盌。”[18]在平定，后逐渐“奠而不吊”，意思是戚友仅向逝者供献祭品而不进行吊唁等仪式。在祭品上与闻喜有所不同，“富者用猪首鸡鱼，鱼以面代为之三牲，贫者用面饼二十枚谓之蒸炉食。”[19]
综上，笔者对山西地区节日食俗有一浅显认识：
1.节日食俗统一中存在差异。山西各地所进行的传统节日与全国并无差异，内部之间也较为统一。但是“礼俗耕种与牧畜者异俗，食麦与食粟食稻者亦异俗。盖原隰殊居，动植殊产，作获殊节。”[20]同样的节日，在传承过程中，却因各地物产丰盈情况不一，所受教育文化熏染深浅，所居开放或封闭等因素，而存在着些许差异。或者可以理解为在无法满足传统节日食俗时进行的创新与融合，使其更适应本地风土。
2.节日中的面食文化。五谷杂粮的丰富使得面食融合在山西百姓的日常生活中。在节日文化中，人们同样借助面食来表达情感。按制作方式分类，节日食俗中的面食有蒸制类、煎炸类、煮制类等几种做法，它们在各大节日中的占比依次减弱，但还需关注当地原产作物的情况。
重要的时间场合中，山西各地区人民用他们的勤劳智慧又创造出了节日特有的饮食品类，以此来庆祝或者纪念，精心制作的节日饮食背后，不仅是物质上的享受，更承载着希望，寄托着情感，存留着特殊意义，经过岁月的打磨沉淀，逐渐形成了当地特色的传统和习俗，并影响至今。
【参考文献】
[1] 《河曲县志·卷之五：物产类》（清）金福增总修，北京：国家图书馆藏，第333页。
[2] 《同治五台新志·卷二：风俗》（清）田丕绪总理，北京：国家图书馆藏，第165页。
[3] 《灵石县志·地舆志卷一：习俗》（民国）耿步蟾纂，台北：成文出版社，第132页。
[4] 《平定州志·卷之五食货志：风土》张彬纂修，北京：国家图书馆藏，第294页。
[5] 同上。
[6] 《榆社县志卷之七：典礼志：乡饮、风俗》（清）王家坊、葛士达总纂，台北：成文出版社，第455页。
[7] 《长子县志·卷十一：风土记》（清）杨笃纂，台北：成文出版社，第1003页。
[8] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第160页。
[9] 《永宁州志·八卷》黄培杰著，台北：成文出版社，1967年。
[10] 《大同县志·二十卷》黎中辅著，太原：山西人民出版社，1992年。
[11] 《阳曲县志·婚礼》（清）阎士襄纂，台北：成文出版社，第214页。
[12] 《翼城县志·卷二十一：風俗》李居颐纂，台北：成文出版社，第358页。
[13] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第162页。
[14] 同上。
[15] 同上，第163页。
[16] 同上。
[17] 同上，第164页。
[18] 同上。
[19] 《平定州志·卷之五食货志：风土》张彬纂，北京：国家图书馆藏，第296页。
[20] 《闻喜县志·卷九：礼俗》（民国）余宝滋修，台北：成文出版社，第159页。
作者简介：余瑞豪（1994–），女，山西阳泉人，北方民族大学民族学学院在读硕士研究生，从事中国饮食文化史研究。
本文项目：2019年研究生创新项目，2020年结项。题目：筷箸之间：明清时期山西饮食文化地理研究，创新（项目编号：YCX19025）