论文部分内容阅读
今你惊讶的食物营养误区
范志红
不知道从什么时候开始，人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。
比如说，一说到维生素C，人们马上会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……
其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶!不信吗?看看下面几个食物营养价值的例子：
◆谁是食物中的含钾冠军
芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人，如糖尿病患者、肾结石患者、痛风患者、高血压患者等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，用薯类替代主食实在是个好主意。
其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然我们能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要求助于香蕉呢?
◆镁的真正好来源
镁对强健骨骼、控制血压都很重要，被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3，坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
◆不吃蔬菜水果也能补充维生素C
一般都认为番茄是蔬菜中富含维生素c的佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C基本上都超过番茄。
青椒的确是蔬菜中的维生素C含量最高的，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆中的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素c，因为他们经常用土豆和红薯作为主食。
◆小结
要了解食物的营养价值，不可只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。这样是不是会更轻松、更开心呢?
橘络生姜糖水治胃病
张玉清
老同学大胡平时应酬多，一段时间以来，他的胃总是怕冷，一吃饭就隐隐作痛。他去药店买了胃舒平、健胃消食片等药，服后虽稍有好转，但仍然感觉不舒服，吃饭不香，人也消瘦了许多。大胡给我打电话问有无治胃病的偏方。我向他推荐了一个偏方：橘络生姜糖水。并说我姐夫的老胃病也是服用了这个偏方后治愈的，让他不妨试试。
做法：橘络(橘果皮内层的筋络)10克，生姜6克，加水300毫升，煎煮后加红糖适量，分2次服，早晚各服1次，3天为1个疗程，连服2个疗程可见明显好转。大胡听了将信将疑地说：“吃了好几种胃药都没有治好的胃病，这么简单的方子能治好?”他听我说此方无毒性作用，开始尝试着煎了几剂服用。结果，1个疗程后，他的胃痛已大大好转了，2个疗程后，他的胃痛已经消除，吃饭正常了，身体渐渐恢复。打电话说要多谢我，请我喝早茶。
偏方中的橘络具有通络、化痰、顺气、活血的功效；生姜可缓解厌食、腹胀、腹痛等症状，还有健胃、增进食欲的作用，能够发表散寒、温中；红糖含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质，具有健脾暖胃、活血散寒的效用。
范志红
不知道从什么时候开始，人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。
比如说，一说到维生素C，人们马上会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……
其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶!不信吗?看看下面几个食物营养价值的例子：
◆谁是食物中的含钾冠军
芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人，如糖尿病患者、肾结石患者、痛风患者、高血压患者等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，用薯类替代主食实在是个好主意。
其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然我们能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要求助于香蕉呢?
◆镁的真正好来源
镁对强健骨骼、控制血压都很重要，被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3，坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
◆不吃蔬菜水果也能补充维生素C
一般都认为番茄是蔬菜中富含维生素c的佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C基本上都超过番茄。
青椒的确是蔬菜中的维生素C含量最高的，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆中的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素c，因为他们经常用土豆和红薯作为主食。
◆小结
要了解食物的营养价值，不可只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。这样是不是会更轻松、更开心呢?
橘络生姜糖水治胃病
张玉清
老同学大胡平时应酬多，一段时间以来，他的胃总是怕冷，一吃饭就隐隐作痛。他去药店买了胃舒平、健胃消食片等药，服后虽稍有好转，但仍然感觉不舒服，吃饭不香，人也消瘦了许多。大胡给我打电话问有无治胃病的偏方。我向他推荐了一个偏方：橘络生姜糖水。并说我姐夫的老胃病也是服用了这个偏方后治愈的，让他不妨试试。
做法：橘络(橘果皮内层的筋络)10克，生姜6克，加水300毫升，煎煮后加红糖适量，分2次服，早晚各服1次，3天为1个疗程，连服2个疗程可见明显好转。大胡听了将信将疑地说：“吃了好几种胃药都没有治好的胃病，这么简单的方子能治好?”他听我说此方无毒性作用，开始尝试着煎了几剂服用。结果，1个疗程后，他的胃痛已大大好转了，2个疗程后，他的胃痛已经消除，吃饭正常了，身体渐渐恢复。打电话说要多谢我，请我喝早茶。
偏方中的橘络具有通络、化痰、顺气、活血的功效；生姜可缓解厌食、腹胀、腹痛等症状，还有健胃、增进食欲的作用，能够发表散寒、温中；红糖含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质，具有健脾暖胃、活血散寒的效用。