【摘 要】
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目的 针对重大活动中供应食品分级抽检缺乏理论和数据依据的问题,评估粮食、油脂、肉类、乳品、蔬菜、水产及其制品共6类主要供应食品中49项风险因子级别,指导构建重大活动中供应食品的科学监测防控体系.方法 整理分析2015—2019年国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)和各地方监管部门(食药监部门)的监督抽检数据,根据食品类别和指标项目不合格比例评价风险发生可能性,通过风险因子的致病性和潜伏期评价风险结局的严重性,参考澳大利亚和新西兰风险评估方法标准评估供应食品安全风险级别.结果 综合评估结果发现
【机 构】
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国家食品安全风险评估中心,北京 100021;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015;中国人民公安大学食品药品与环境犯罪研究中心,北京
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目的 针对重大活动中供应食品分级抽检缺乏理论和数据依据的问题,评估粮食、油脂、肉类、乳品、蔬菜、水产及其制品共6类主要供应食品中49项风险因子级别,指导构建重大活动中供应食品的科学监测防控体系.方法 整理分析2015—2019年国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)和各地方监管部门(食药监部门)的监督抽检数据,根据食品类别和指标项目不合格比例评价风险发生可能性,通过风险因子的致病性和潜伏期评价风险结局的严重性,参考澳大利亚和新西兰风险评估方法标准评估供应食品安全风险级别.结果 综合评估结果发现,水产及其制品的整体风险水平较高,特别是孔雀石绿和镉处于极严重风险水平(E级);其次是蔬菜及其制品中农药残留指标风险较高,极为严重风险水平(E级)的指标有腐霉利、克百威、氧乐果、甲拌磷;乳制品和肉制品的微生物,以及油脂制品和粮食制品污染物指标风险较高(H级),也需要在重大活动中重点关注.结论 根据澳大利亚和新西兰风险管理标准,可以定量评价筛选重大活动中重点关注食品和风险因子等级和类别,进一步采用分级检测有助于科学指导重大活动中食品安全保障工作.
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目的 调查2019—2020年我国南方六省水生蔬菜荸荠的农药和重金属污染特征现状,并进行膳食暴露风险评估.方法 2019—2020年,在我国南方六省荸荠主产区的生产基地抽取162个批次的样品,进行7种重金属和38种农药残留的检测,并采用食品安全指数(index of food safety,IFS)法对荸荠中检出的农药和重金属进行安全性评价.结果 荸荠中农药残留和重金属污染整体合格率达到96.9％.其中,38种农药中仅检出矮壮素,且矮壮素的检出率为11.7％、超标率为3.1％.荸荠中重金属情况较好,合格率
目的 探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征.方法 通过测定半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述.结果 7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑
目的 优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件.方法 先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心条件.再以冻干菌粉的存活率为指标,确定离心后菌泥的应激处理条件、冻干pH和菌粉的储存条件.最后检测直投式发酵剂的发酵性能和用其制备的酸浆豆腐品质.结果 确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心时间为10 min;离心转速分别为6000、8000和6000 r/min;离心初始
目的 总结分析2011—2020年农产品重金属检测能力验证结果及质量控制关键点.方法 对2011—2020年农产品重金属能力验证总体情况、存在问题以及发展趋势进行了总结分析,并对其关键控制点和技术要点进行了探讨.结果 2011—2020年参加单位逐年增加,2011年参加单位51家,到2020年增加至210家,年均增加31.2％.一次性合格率总体提升,2011年合格率为54.9％,2020年为77.1％,提升了22.2个百分点.检测数据的极端值偏离度在2016年最高为120.8％(镉),变异系数在2015年
目的 了解2020年石家庄市市售乳品安全情况.方法 2020年采集石家庄市12个县区4类乳品共89份样品,按照GB 4789.41—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验》、NY/T 1331—2007《乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》分别对乳粉中肠杆菌科细菌以及生牛乳、巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中需氧芽孢和嗜热需氧芽孢进行检测;参考国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册对生牛乳和巴氏杀菌乳中碱性磷酸酶进行检测;采用气相色谱-串联质谱法对乳粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯进行检
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