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辣椒是茄科辣椒属的一年生作物，属喜温蔬菜。适宜生长的温度20～30℃，平均温度低于12℃要防寒保温，高于35℃要通风灌水。辣椒虽属于短日照作物。但无论长日照或短日照的条件均能正常开花结果。根系发达，吸收能力强，叶片小，蒸发量小，不同生育期要求湿度不一样，开花结果期对水分要求达到高峰。辣椒还具有一个最大的特点是根枝对称，移栽时。切断主根，促发侧根及侧枝多开花．多结果，可达到高产。