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颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉，其突出特点是能够直接溶于冷水，形成高度分散的均匀糊液。而且溶解速度快，糊液稳定、透明，具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性。可广泛地应用于食品工业中，发展前景广阔。
颗粒状冷水可溶淀粉在食品工业中的应用
【摘 要】
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颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉，其突出特点是能够直接溶于冷水，形成高度分散的均匀糊液。而且溶解速度快，糊液稳定、透明，具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,通标标准技术服务有限公司上海分公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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广东省科技攻关资助项目(2003C30102)
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