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简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。
谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究
【摘 要】
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简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院; 南京农业大学食品学院 宁波·315211; 宁波·315211; 南京·210095;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年07期
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