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用光学显微镜和电子显微镜观察了绿茶冷后“沉降物”粒子的形态特征.浓绿茶汤迅速冷却时出现冷后“沉降物”,其粒子分散于茶水中呈布朗运动,并随时间推移而沉降.粒子呈球状,表面光滑.50.6％粒子的粒径为0.2～1.03μm.在透射电镜下观察,绿茶冷后“沉降物”粒子有4种不同的内部结构.分析结果还表明,茶叶水浸出物在没有茶红素和茶黄素存在的条件下仍能形成冷后“沉降物”.