【摘 要】
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通过对岗巴县孔玛乡的岗巴羊羊肉的营养成份,pH值、色度、剪切力、失水率、滴水损失和蒸煮损失、大理石纹、多汁性等指标测定与分析,并对营养品质进行主成分分析,结果表明:孔
【机 构】
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西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所;
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通过对岗巴县孔玛乡的岗巴羊羊肉的营养成份,pH值、色度、剪切力、失水率、滴水损失和蒸煮损失、大理石纹、多汁性等指标测定与分析,并对营养品质进行主成分分析,结果表明:孔玛乡羊肉水分含量为74.78%,灰分含量为1.20%,蛋白质含量为19.70%,粗脂肪为3.63%;L*和a*值分别为50.17和10.02,色泽好;剪切力低至33.54N,失水率、滴水损失、蒸煮损失分别低至33.72%、9.37%、47.53%,具有很好加工特性和出肉率。通过因子分析以0.75为界限值进行关键品质指标的筛选,其关键指标为灰分、蛋白质、粗脂肪、pH、L*、b*、失水率、蒸煮损失等8个品质指标。
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