和海尚舫一样，海都汇也是一家专做加工的海鲜店，紧挨着新兴利海鲜超市，多数食客在旁边买了海鲜以后就直接提到海都汇的厨房加工。店子开了四年，掌勺的“和老大”张和生是福建人，据说是最早一批从沿海地区来长沙做海鲜的厨师之一，一手厨艺在老饕中也颇有口碑。饭点的时候，店内三层几乎坐满，围桌的食客大多双手并用，埋头在一盘盘虾蟹蚌螺中，食得格外满足。海都汇经理汤英说，店里进客最高记录是一顿晚餐接了100多桌。
　　提味但不抢鲜，大厨的秘制蘸汁有讲究
　　面对一盘原本就新鲜够味的明虾，大厨们如何加工，都会有糟蹋美味之嫌，即使是海都汇经验老道的大厨“和老大”也只有在蘸汁中发挥些余热。不过蘸汁说起来也有讲究，好的蘸汁要提味但不抢鲜，譬如桌上这碟秘制蘸汁就是“和老大”研制出来配白灼虾的绝妙法宝。粗看起来这碟黑乎乎的蘸汁和普通的生抽碟没什么两样，只是待到你将嫩白的虾肉蘸上品尝时才发觉它的妙处，似乎是蒜香中略带一丝辛辣的冲劲，味道调得刚刚好，不会埋汰明虾本身的鲜甜。众人追问下，大厨揭晓，里面确实是有蒜蓉，而还有一样便是芥末。之所以从表面看不出来是因为制成蘸汁的时候里面的芥末都融了进去，而蒜和辣椒则被挑了出来。
　　嫩得“流脂”的童子蟹，“六月黄”正当食
　　“这个时候来海鲜市场最不可错过的美味就是‘六月黄’了。”海都汇经理汤英极力向我们推荐眼前的清蒸闸蟹。经她一番解释，我们算是明白了，她口中的“六月黄”其实就是还未长成大闸蟹的童子蟹，每只在二两左右，七八月间得食，以壳薄肉嫩黄多著称。趁着刚上桌的这股热劲，我拿起一只“六月黄”，迅速剥开蟹壳，果然膏黄软滑滑的，近似于流脂状，肉质细嫩清甜，但不腻口。蒸蟹的时候师傅也特别注意把蟹肚子朝天地翻过来蒸，蟹膏蟹油都没有流失，保证是只化入口，不落于碟。
　　海鲜价格：
　　明虾 30元/斤
　　花甲 6元/斤
　　花螺 38元/斤
　　小肉蟹 20元/斤
　　蛏子王 38元/斤
　　“六月黄” 28元/只
　　（注：以上海鲜价格来源新兴利海鲜超市，由于海鲜价格每日均有波动，此价格仅作参考）