【摘 要】
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采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究.结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉
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采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究.结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉米淀粉.对于相同处理工序(由酶和湿热处理)的粗抗性淀粉,随着高级微晶含量的增加,抗性淀粉RS含量增加.酶和湿热处理使高链玉米淀粉的晶型从B型转为A型.纯抗性淀粉随抗性淀粉含量的增加,结晶度增加.处理工艺相同的的纯抗性淀粉,随RS含量的增加,高级微晶含量和初级微晶含量都增加.在纯抗性淀粉中主要以A型结晶体为主.
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