【摘 要】
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蜂蜜和木瓜都是人们公认的健康佳品，为了提高我国蜂蜜的深加工水平和木瓜的有效利用，增加两者的市场竞争力，本文以番木瓜和蜂蜜为原材料，研究了其喷雾干燥所需的助干剂和配方，并进
【机 构】
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福建农林大学蜂疗研究所，福州350002
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蜂蜜和木瓜都是人们公认的健康佳品，为了提高我国蜂蜜的深加工水平和木瓜的有效利用，增加两者的市场竞争力，本文以番木瓜和蜂蜜为原材料，研究了其喷雾干燥所需的助干剂和配方，并进行正交优化设计，以感官评定分数为主要指标，综合考虑喷雾干燥现象及得率，以确定最优配方。试验表明，当木瓜汁与蜂蜜固形物比值为2：1，麦芽糊精和β-环糊精的添加量分别为12g和4.5g时，所得蜂蜜木瓜分感官质量及喷雾干燥效果最好。
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