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<正> 随着科技和生产的发展,化学物质的品种也在不断增加。数以千万计的化学物品,通过生产、消费过程和环境作用等污染着食品,日益严重地危害着人体的健康,威胁着人类的安全。当今比较突出的食品化学性污染问题是农药残留污染、兽药残留污染及环境中大量内分泌干扰物质的污染。农药残留污染以有机磷、有机氯的影响最为广泛和深远。据省内外一些市场对蔬菜的检测报告,农药残留量超标的蔬菜普遍占50%左右。长期食用这样的蔬菜,残留农药在体内蓄积,从