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摘 要 在对外汉语教学中，不仅要有语言教学还要有文化教学，这在对外汉语教学界已基本达成共识。中国的饮食养生文化是组成中华优秀传统文化的一部分。通过查阅相关资料，笔者选取了饮食养生文化课中的腊八粥来进行教学设计，主要介绍了腊八粥的由来、食材的认识、腊八粥的养生保健功效及制作方法。以期为以后的对外汉语教师进行该专题文化课教学或研究提供一定的参考价值。
关键词 饮食养生 对外汉语 文化课 腊八粥 教学设计
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.01.054
Teaching design of diet culture course in teaching Chinese as a second language
——Take the teaching design of LaBa porridge as an example
SHEN Xiaohuan
（Tianjin university of Traditional Chinese Medicine， Tianjin 300193）
Abstract In teaching Chinese as a second language， we should not only have language teaching， but also have cultural teaching. It has basically reached a consensus in this regard. China's culture is a part of China's fine traditional culture. Through consulting relevant materials， the author selected the diet culture in the course of LaBa porridge to design teaching. Mainly introduce the LaBa porridge's come， know ingredients， health care efficacy and preparation method. Hope for foreign language teachers to provide certain reference value for the special culture of teaching or research in the future.
Keywords Diet regimen； Teaching Chinese as a second language； culture course； LaBa porridge； teaching design
0 引言
關于教学设计的概念，国内外不同的学者有不同的看法。当代教学设计大师加涅[1]在《教学设计原理》一书中说道：教学设计是一个系统化规划教学系统的过程。肯普[2]在《设计有效的教学》中给其下定义：教学设计是如何有效地规划、开发、评价与管理教学过程以使之能确保学生取得良好业绩表现的系统方法。我国学者何克抗[3]将教学设计定义为：运用系统教学方法，将学习理论和教学理论的原理转换成对教学目标、教学内容、教学方法和教学策略、教学评价等环节进行具体计划、创设教与学的系统“过程”或“程序”，其根本目的是促进学习者的学习。根据上述定义，教学设计可以说是运用科学的系统的方法，制定学习者的学习任务和学习方法，确定教学目标，选择与编排教学内容、选择合适的教学方法，最后对教学进行评价。[4]
饮食与我们的生活息息相关，在对外汉语教学中适当引入饮食养生文化的内容除了可以提高留学生汉语水平外，还可以向留学生传递中国丰富的饮食养生文化，培养他们健康的生活方式，具有很强的实用价值。笔者希望通过对饮食养生文化中的腊八粥进行教学设计，为以后该专题的文化教学和研究提供一定的借鉴意义。
1 腊八粥的教学设计实例
饮食养生文化课程就是一门针对中高级阶段留学生开设的文化专题选修课。笔者选取了该课程中的腊八粥来进行教学设计。因为腊八粥中不仅包含了饮食养生文化的学问，还包含了中国传统腊八节中蕴含的优秀中国传统文化，以此来进行教学设计不仅可以让学生学到一些实用的饮食养生知识，还可以使其了解中国优秀传统文化，很大程度上促进了这门课的教学效果的提升。
1.1 教学内容
主要教学内容包括腊八粥的由来、原料的认识、腊八粥的保健养生的功效及制作方法。
1.2 教学目标
（1）知识目标：了解腊八粥的由来，知道腊八节为什么中国人要喝腊八粥，认识腊八粥的食材和各自的养生功效，熟悉腊八粥的制作方法。
（2）能力目标：通过这次课的学习学生们能够学会制作简单的腊八粥的方法。
（3）情感目标：让学生感受腊八粥中渗透的中国传统文化，感受中国人的乐善好施的传统美德。
1.3 教学重点和难点
腊八粥的养生功效是教学的重点，腊八粥背后蕴含的深层文化含义是本节课教学的难点。
1.4 其他
课程名称：饮食养生文化课。
课程类型：对外汉语文化类选修课。
授课时间：90分钟。
教学对象：汉语中高级水平外国留学生，已基本能用汉语进行比较熟练、顺利地交际。
教学方法：讲授法、展示法、对比法。
教学用具：PPT、视频、腊八粥、原材料。
1.5 课堂教学过程
1.5.1 组织教学 师生问候、点名。
1.5.2 导入新课
教师将提前煮好的腊八粥带到教室，上课前请同学们品尝，同学们喝完后，教师提问：“同学们，你们知道刚才老师请大家品尝的是什么吗？”
学生回答不一。
教师接着说：“这其实是中国的腊八粥，你们觉得腊八粥好喝吗？谁能描述一下自己尝到的腊八粥的味道？”
学生可能回答：“腊八粥很甜、很软、很好喝”。
教师提问：“你们知道中国关于腊八粥的由来吗？”
学生可能回答：“不知道”。
教师回答：“中国人一般在腊八节的时候有喝腊八粥的习惯。”
教师导入本节课内容：“大家想知道为什么腊八节中国人要喝腊八粥吗？今天老师就和大家一起来看看在中国腊八节为什么要喝腊八粥，腊八粥是怎么来的？”（吸引学生的注意力，激发他们的好奇心。）
1.5.3 讲解新课
教师讲解：“今天老师就把有关腊八粥的一个小故事今天分享给大家。
每年阴历十二月初八是中国人的腊八节，在民间人们有喝腊八粥的习俗，关于腊八粥的来历，相传的故事有很多，但其中主要的一个故事是跟佛教相关的。相传腊八节那天是佛祖释迦牟尼“成道”之日，在他的苦行僧过程中，因为又饥又饿晕倒在树下，被一个牧羊女发现，女孩将其家中所剩无几的粮食收集到了一起煮给他吃，他吃了后很快苏醒过来，最终在菩提树下悟道成佛。后来，佛教徒为了纪念这件事，于是在每年腊月初八煮粥供奉佛祖。佛粥供过以后，再将其分给穷人食用，以此来表达对人们的感恩之心。因此，腊八粥又被称为“佛粥”。
为学生们播放一段关于介绍腊八节喝腊八粥的动画片，这样可以让学生们更加生动形象地记住腊宝粥里面蕴含的深层次的文化含义。看完之后找同学复述一下今天讲的小故事，这样可以锻炼他们的记忆力及语言表达能力。
将全班同学分成两人一组，模拟这个故事当时的场景，上台表演话剧。一位同学扮演释迦牟尼，另一位同学扮演有爱心的牧羊女，将故事中的情景通过同学们的表情、动作、语言真实的展现出来。使他们亲自感受腊八粥中蕴含的乐于助人和懂得感恩的中华传统美德。
教师提问：“你们在中国喝过这种粥吗？”
学生回答不一。
教师接着问：“在你们国家有这种粥吗？你们国家的粥是什么样子的？”
学生介绍自己国家的粥并与中国的进行比较，通过比较讨论异同，达到增强他们的汉语表达能力的目的。
教师讲解：“我们熟悉了它的由来，接下来我们一起来认识一下组成腊八粥的食材以及它的保健养生的功效。由于中国南北方气候、农作物、生活习惯、风俗习惯、口味等不同，现在的人们在制作八宝粥时所使用的原材料也有所差异，做法也五花八门，材料不一。本节课主要介绍的是北方人喝腊八粥经常会用到的原材料。”
教师将准备好的实物原材料（赤豆、黄豆、绿豆、黑豆、大枣、莲子、葡萄干、麦仁、桂圆等）一一展示给大家看，并提问学生：“你们认识这些配料吗？”如果有学生知道的配料就让他们到前面来给大家介绍一下，若有学生知道它的养生效果，可以介绍给大家，最后老师再进行适当纠正和补充。（如赤豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿的功效，黄豆可以抗癌防癌，可以改善皮肤粗糙和头发干枯的状况，绿豆可以防暑，能够清热解毒等，黑豆能够令头发乌黑亮丽、抗衰老、增强体制，大枣有补充气血的作用，莲子可以养心安神、花生可以改善高血压等心脑血管疾病）。不同的配料组合有不同的养生功效。学生可能很多都没有见过，这样直接带实物过来可以使他们更直观地认识这些粮食，激发他们的好奇心和学习兴趣。
解答疑惑：学生针对今天学习的内容，有不理解的地方可以进行提问，师生之间共同参与讨论。
教师总结：“总的来说，因为加入的配料不同，所以腊八粥的养生功效也有所不同，（大体来说它具有补充人体营养、预防疾病、治疗疾病、抗老防衰等的功效，是人身三宝“精气神”的物质基础）。我们要根据各类谷物坚果等的作用功效的不同来选择适合自己的配料。”
1.5.4 课堂活动
最后，是游戏环节。给每个学生取一个腊八粥配料的名字，让他们分组到讲台上轮流做“萝卜蹲”的游戏，看哪组坚持的时间最长，输了的组为大家表演一个小节目，在欢快愉悦的氛围中结束本节课。
1.5.5 小结
今天我们学习了腊八粥的由来，并且从这个故事中学习到了乐于助人、懂得感恩的中华传统美德。认识了一部分组成腊八粥的原材料，并且掌握了不同配料的养生功效。其实腊八粥不只有在腊八节的时候喝，在日常生活中我们经常会喝到。总之，常喝腊八粥对我们的身体健康是大有好处的。
1.5.6 布置作业
推荐同学们回去觀看《舌尖上的中国2》第七集《三餐》：细品中国人餐桌上的一粥一饭。下次上课大家交流、分享观看后的感受。
2 结论
通过对饮食养生文化中的腊八粥进行教学设计，发现还有很多不足的地方值得改进，比如教学的趣味性设计得不够，应该更好地与学生产生有效的互动，使学生对饮食养生文化产生兴趣，以便更好地增强课堂效率。总之，此教学设计需要提高的还有很多，希望本文能够为以后对外汉语文化教学起到抛砖引玉的作用，进而为中华文化更好地走出去贡献绵薄之力。
参考文献
[1] （美）加涅（R.M）等.教学设计原理[M].皮连生等译.上海：华东师范大学出版社，1999.
[2] （美）莫里森（Morrison，G.R），罗斯（Ross，S.M），肯普（Kemp，J.E）著.设计有效教学[M].严玉萍译.北京：中国轻工业出版社，2007.
[3] 何克抗.教学系统设计[M].北京：北京师范大学出版社，2002.
[4] 盛群力.教学设计[M].北京：高等教育出版社，2005.
关键词 饮食养生 对外汉语 文化课 腊八粥 教学设计
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.01.054
Teaching design of diet culture course in teaching Chinese as a second language
——Take the teaching design of LaBa porridge as an example
SHEN Xiaohuan
（Tianjin university of Traditional Chinese Medicine， Tianjin 300193）
Abstract In teaching Chinese as a second language， we should not only have language teaching， but also have cultural teaching. It has basically reached a consensus in this regard. China's culture is a part of China's fine traditional culture. Through consulting relevant materials， the author selected the diet culture in the course of LaBa porridge to design teaching. Mainly introduce the LaBa porridge's come， know ingredients， health care efficacy and preparation method. Hope for foreign language teachers to provide certain reference value for the special culture of teaching or research in the future.
Keywords Diet regimen； Teaching Chinese as a second language； culture course； LaBa porridge； teaching design
0 引言
關于教学设计的概念，国内外不同的学者有不同的看法。当代教学设计大师加涅[1]在《教学设计原理》一书中说道：教学设计是一个系统化规划教学系统的过程。肯普[2]在《设计有效的教学》中给其下定义：教学设计是如何有效地规划、开发、评价与管理教学过程以使之能确保学生取得良好业绩表现的系统方法。我国学者何克抗[3]将教学设计定义为：运用系统教学方法，将学习理论和教学理论的原理转换成对教学目标、教学内容、教学方法和教学策略、教学评价等环节进行具体计划、创设教与学的系统“过程”或“程序”，其根本目的是促进学习者的学习。根据上述定义，教学设计可以说是运用科学的系统的方法，制定学习者的学习任务和学习方法，确定教学目标，选择与编排教学内容、选择合适的教学方法，最后对教学进行评价。[4]
饮食与我们的生活息息相关，在对外汉语教学中适当引入饮食养生文化的内容除了可以提高留学生汉语水平外，还可以向留学生传递中国丰富的饮食养生文化，培养他们健康的生活方式，具有很强的实用价值。笔者希望通过对饮食养生文化中的腊八粥进行教学设计，为以后该专题的文化教学和研究提供一定的借鉴意义。
1 腊八粥的教学设计实例
饮食养生文化课程就是一门针对中高级阶段留学生开设的文化专题选修课。笔者选取了该课程中的腊八粥来进行教学设计。因为腊八粥中不仅包含了饮食养生文化的学问，还包含了中国传统腊八节中蕴含的优秀中国传统文化，以此来进行教学设计不仅可以让学生学到一些实用的饮食养生知识，还可以使其了解中国优秀传统文化，很大程度上促进了这门课的教学效果的提升。
1.1 教学内容
主要教学内容包括腊八粥的由来、原料的认识、腊八粥的保健养生的功效及制作方法。
1.2 教学目标
（1）知识目标：了解腊八粥的由来，知道腊八节为什么中国人要喝腊八粥，认识腊八粥的食材和各自的养生功效，熟悉腊八粥的制作方法。
（2）能力目标：通过这次课的学习学生们能够学会制作简单的腊八粥的方法。
（3）情感目标：让学生感受腊八粥中渗透的中国传统文化，感受中国人的乐善好施的传统美德。
1.3 教学重点和难点
腊八粥的养生功效是教学的重点，腊八粥背后蕴含的深层文化含义是本节课教学的难点。
1.4 其他
课程名称：饮食养生文化课。
课程类型：对外汉语文化类选修课。
授课时间：90分钟。
教学对象：汉语中高级水平外国留学生，已基本能用汉语进行比较熟练、顺利地交际。
教学方法：讲授法、展示法、对比法。
教学用具：PPT、视频、腊八粥、原材料。
1.5 课堂教学过程
1.5.1 组织教学 师生问候、点名。
1.5.2 导入新课
教师将提前煮好的腊八粥带到教室，上课前请同学们品尝，同学们喝完后，教师提问：“同学们，你们知道刚才老师请大家品尝的是什么吗？”
学生回答不一。
教师接着说：“这其实是中国的腊八粥，你们觉得腊八粥好喝吗？谁能描述一下自己尝到的腊八粥的味道？”
学生可能回答：“腊八粥很甜、很软、很好喝”。
教师提问：“你们知道中国关于腊八粥的由来吗？”
学生可能回答：“不知道”。
教师回答：“中国人一般在腊八节的时候有喝腊八粥的习惯。”
教师导入本节课内容：“大家想知道为什么腊八节中国人要喝腊八粥吗？今天老师就和大家一起来看看在中国腊八节为什么要喝腊八粥，腊八粥是怎么来的？”（吸引学生的注意力，激发他们的好奇心。）
1.5.3 讲解新课
教师讲解：“今天老师就把有关腊八粥的一个小故事今天分享给大家。
每年阴历十二月初八是中国人的腊八节，在民间人们有喝腊八粥的习俗，关于腊八粥的来历，相传的故事有很多，但其中主要的一个故事是跟佛教相关的。相传腊八节那天是佛祖释迦牟尼“成道”之日，在他的苦行僧过程中，因为又饥又饿晕倒在树下，被一个牧羊女发现，女孩将其家中所剩无几的粮食收集到了一起煮给他吃，他吃了后很快苏醒过来，最终在菩提树下悟道成佛。后来，佛教徒为了纪念这件事，于是在每年腊月初八煮粥供奉佛祖。佛粥供过以后，再将其分给穷人食用，以此来表达对人们的感恩之心。因此，腊八粥又被称为“佛粥”。
为学生们播放一段关于介绍腊八节喝腊八粥的动画片，这样可以让学生们更加生动形象地记住腊宝粥里面蕴含的深层次的文化含义。看完之后找同学复述一下今天讲的小故事，这样可以锻炼他们的记忆力及语言表达能力。
将全班同学分成两人一组，模拟这个故事当时的场景，上台表演话剧。一位同学扮演释迦牟尼，另一位同学扮演有爱心的牧羊女，将故事中的情景通过同学们的表情、动作、语言真实的展现出来。使他们亲自感受腊八粥中蕴含的乐于助人和懂得感恩的中华传统美德。
教师提问：“你们在中国喝过这种粥吗？”
学生回答不一。
教师接着问：“在你们国家有这种粥吗？你们国家的粥是什么样子的？”
学生介绍自己国家的粥并与中国的进行比较，通过比较讨论异同，达到增强他们的汉语表达能力的目的。
教师讲解：“我们熟悉了它的由来，接下来我们一起来认识一下组成腊八粥的食材以及它的保健养生的功效。由于中国南北方气候、农作物、生活习惯、风俗习惯、口味等不同，现在的人们在制作八宝粥时所使用的原材料也有所差异，做法也五花八门，材料不一。本节课主要介绍的是北方人喝腊八粥经常会用到的原材料。”
教师将准备好的实物原材料（赤豆、黄豆、绿豆、黑豆、大枣、莲子、葡萄干、麦仁、桂圆等）一一展示给大家看，并提问学生：“你们认识这些配料吗？”如果有学生知道的配料就让他们到前面来给大家介绍一下，若有学生知道它的养生效果，可以介绍给大家，最后老师再进行适当纠正和补充。（如赤豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿的功效，黄豆可以抗癌防癌，可以改善皮肤粗糙和头发干枯的状况，绿豆可以防暑，能够清热解毒等，黑豆能够令头发乌黑亮丽、抗衰老、增强体制，大枣有补充气血的作用，莲子可以养心安神、花生可以改善高血压等心脑血管疾病）。不同的配料组合有不同的养生功效。学生可能很多都没有见过，这样直接带实物过来可以使他们更直观地认识这些粮食，激发他们的好奇心和学习兴趣。
解答疑惑：学生针对今天学习的内容，有不理解的地方可以进行提问，师生之间共同参与讨论。
教师总结：“总的来说，因为加入的配料不同，所以腊八粥的养生功效也有所不同，（大体来说它具有补充人体营养、预防疾病、治疗疾病、抗老防衰等的功效，是人身三宝“精气神”的物质基础）。我们要根据各类谷物坚果等的作用功效的不同来选择适合自己的配料。”
1.5.4 课堂活动
最后，是游戏环节。给每个学生取一个腊八粥配料的名字，让他们分组到讲台上轮流做“萝卜蹲”的游戏，看哪组坚持的时间最长，输了的组为大家表演一个小节目，在欢快愉悦的氛围中结束本节课。
1.5.5 小结
今天我们学习了腊八粥的由来，并且从这个故事中学习到了乐于助人、懂得感恩的中华传统美德。认识了一部分组成腊八粥的原材料，并且掌握了不同配料的养生功效。其实腊八粥不只有在腊八节的时候喝，在日常生活中我们经常会喝到。总之，常喝腊八粥对我们的身体健康是大有好处的。
1.5.6 布置作业
推荐同学们回去觀看《舌尖上的中国2》第七集《三餐》：细品中国人餐桌上的一粥一饭。下次上课大家交流、分享观看后的感受。
2 结论
通过对饮食养生文化中的腊八粥进行教学设计，发现还有很多不足的地方值得改进，比如教学的趣味性设计得不够，应该更好地与学生产生有效的互动，使学生对饮食养生文化产生兴趣，以便更好地增强课堂效率。总之，此教学设计需要提高的还有很多，希望本文能够为以后对外汉语文化教学起到抛砖引玉的作用，进而为中华文化更好地走出去贡献绵薄之力。
参考文献
[1] （美）加涅（R.M）等.教学设计原理[M].皮连生等译.上海：华东师范大学出版社，1999.
[2] （美）莫里森（Morrison，G.R），罗斯（Ross，S.M），肯普（Kemp，J.E）著.设计有效教学[M].严玉萍译.北京：中国轻工业出版社，2007.
[3] 何克抗.教学系统设计[M].北京：北京师范大学出版社，2002.
[4] 盛群力.教学设计[M].北京：高等教育出版社，2005.