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你会吃“油爆虾”吗?
这个问题看上去很奇怪,一般人会说,“油爆虾”再怎么好,也就一道菜罢了,还有什么会不会吃的?
这个问题是这样的:
首先,这道菜刚上桌时一定是滚热的,这时候你千万不要忙着聊天喝酒侃大山,万事都得暂且放在一边,先趁热消灭了它再说。因为如果你不马上吃掉它,那么虾壳里的卤汁会很快地使虾壳软下来,脆度和香头就打了一个大大的折扣,这个最美的瞬间一般不超过10分钟。换句话说,油爆虾上桌后,你不动筷子就先输了半招。至于等它凉透了,那差不多等于浪费了一道好菜。
其次,油爆虾应该整只入口,万万不要淑女般地小心地先将虾头咬下来吐掉。须知这道菜的设计理念就是要让虾头也能够吃下去,吐掉虾头不吃,那就真是“洋盘”了。真正的吃客会将整只油爆虾在嘴里轻松地嚼完后,再全部咽下。
再次,油爆虾最好是连续不断地吃,中间最好不要停顿,这样那种浓郁的本帮酱香才会有一种“生津回甘”的感觉。所以一份油爆虾上桌后,千万不要斯文地等转盘转一圈再回到你面前时再挟一只,而是直接将它分到各人的小碗里,一只接一只地吃完它。
你会问:谁告诉你的呀?我们怎么从来没有听说过这种吃法啊?
这不奇怪,因为你不知道这道菜的由来,也不知道这道菜的工艺过程,所以当然也就没有推敲过这种“吃法”。
品鉴须知
上好的油爆虾色泽红亮,卤汁包紧,虾体“头壳爆开、尾脚须张”,芡汁足够胶稠不能流动。常见的错误是油温不够高,导致虾头和虾尾部都不能明显向两边张开。此外,活虾爆出来一定是“O”形的,死虾爆出来可能是“L”形的。
油爆虾的口感应该是外脆里嫩,其中虾头应酥脆,虾壳应松脆,虾肉应富有弹性,这样才会有越嚼越香的感觉。
油爆虾的味感应该是“甜上口、咸收口”,卤汁浓香馥郁,有经典的老上海复合酱香感,且咽下后口中有非常明显的“挂口”、“回甘”感。
这个问题看上去很奇怪,一般人会说,“油爆虾”再怎么好,也就一道菜罢了,还有什么会不会吃的?
这个问题是这样的:
首先,这道菜刚上桌时一定是滚热的,这时候你千万不要忙着聊天喝酒侃大山,万事都得暂且放在一边,先趁热消灭了它再说。因为如果你不马上吃掉它,那么虾壳里的卤汁会很快地使虾壳软下来,脆度和香头就打了一个大大的折扣,这个最美的瞬间一般不超过10分钟。换句话说,油爆虾上桌后,你不动筷子就先输了半招。至于等它凉透了,那差不多等于浪费了一道好菜。
其次,油爆虾应该整只入口,万万不要淑女般地小心地先将虾头咬下来吐掉。须知这道菜的设计理念就是要让虾头也能够吃下去,吐掉虾头不吃,那就真是“洋盘”了。真正的吃客会将整只油爆虾在嘴里轻松地嚼完后,再全部咽下。
再次,油爆虾最好是连续不断地吃,中间最好不要停顿,这样那种浓郁的本帮酱香才会有一种“生津回甘”的感觉。所以一份油爆虾上桌后,千万不要斯文地等转盘转一圈再回到你面前时再挟一只,而是直接将它分到各人的小碗里,一只接一只地吃完它。
你会问:谁告诉你的呀?我们怎么从来没有听说过这种吃法啊?
这不奇怪,因为你不知道这道菜的由来,也不知道这道菜的工艺过程,所以当然也就没有推敲过这种“吃法”。
品鉴须知
上好的油爆虾色泽红亮,卤汁包紧,虾体“头壳爆开、尾脚须张”,芡汁足够胶稠不能流动。常见的错误是油温不够高,导致虾头和虾尾部都不能明显向两边张开。此外,活虾爆出来一定是“O”形的,死虾爆出来可能是“L”形的。
油爆虾的口感应该是外脆里嫩,其中虾头应酥脆,虾壳应松脆,虾肉应富有弹性,这样才会有越嚼越香的感觉。
油爆虾的味感应该是“甜上口、咸收口”,卤汁浓香馥郁,有经典的老上海复合酱香感,且咽下后口中有非常明显的“挂口”、“回甘”感。