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为确定红曲霉液态发酵产胞外多糖的最优培养基组成,以大米粉作为主要基质,通过单因素、正交等试验方法进行研究。结果发现,最佳补充氮源是添加量为10.0mg/mL的大豆粉。在培养基中添加适量KCl、KH2PO4、NaCl有助于红曲霉发酵过程胞外多糖的生成,其最适添加量均为0.15mg/mL;而MgSO4、MnSO4、CaCl2、CuSO4、FeCl3、FeCl2、ZnSO4对红曲霉液态发酵过程中胞外多糖的产生有抑制作用。红曲霉液态发酵产胞外多糖的最适培养基成分为:大米粉40mg/mL,大豆粉10mg/mL,KC