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针对《食品工程原理》本科教材编写及教学模式现状,基于适应高校食品专业＂卓越工程师＂培养要求,使学生尽早建立工程意识、树立工程观念、培养工程思维及技术经济思维能力,我们借鉴国外最新教材编写模式和指导思想,提出了主线清晰、内容与时俱进、强化工程案例解析的教材创新编写思路,探索了多媒体实时在线互动交流的教学辅助模式,编写出主线清晰、内容新颖、基础简实、实例突出的《食品工程原理》新教材。