【摘 要】
：
以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆君亲食品有限公司
论文部分内容阅读
以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:薏米酒最优的发酵工艺条件为:料水比1:4(m/V)、酵母菌接种量2.2%、发酵温度30℃、发酵初始pH 5.1。在此条件下薏米酒感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数分别为88、138.97mg/L和9.24%。
其他文献
工作振动剧烈、噪声高是国产联合收割机存在的重要问题。强烈的振动易造成零部件产生裂纹、疲劳断裂或磨损等破坏,严重地影响整机的可靠性和收获效果。联合收割机工作振动问
[目的]利用云南地区多民族的有利条件探讨胃癌患者HER2的表达与临床病理因素及与预后的关系。[方法]回顾性分析云南省肿瘤医院腹部肿瘤外科2009年02月01日至2011年02月01日收
追求富国强兵的韩非子之学因适应20世纪初、中期中国社会的需要而得以复兴。在此复兴的过程中,韩非子的法治主义、国家主义、实力论等得到日益正面的肯定。20世纪30年代新法
3月17日,集团公司团委联合贵阳交通广播电台,共同参与了修文农业嘉年华举办的2018年首场“绿丝带植树造林”活动.上午10时,各集团总支、直属团支部50余人聚集在活动地点,集团
背景到目前为止,Ⅳ期非小细胞肺癌(NSCLC)的手术治疗还是处于争议中。本研究意在评估外科手术治疗对IV期NSCLC病人生存情况的影响,并筛选出手术获益最大化的人群。方法本研究
[目的]：建立云南省宣威地区烟煤燃烧释放物质诱导支气管上皮细胞恶性转化的细胞模型；通过全基因组甲基化芯片结合转录组芯片检测,分析研究煤烟污染导致表观遗传改变与肺癌发生
参考国家食品卫生部标准GB2760－81,通过对花生乳生产中的烘烤,浸泡,磨浆的试验,逐步确定了其各项参数,并通过正交试验确定了几种乳化剂,稳定剂的用量及其对花生乳稳定性的影响
福克纳是一位十分关注人类精神的现代主义作家。他在小说《喧哗与骚动》中注入基督教文化元素,巧妙地运用《圣经》的模式,极大地增强了作品的艺术感染力,表达了他对现代社会
对外汉语教学的宏观视角,指的是汉语教师在汉语教学活动中的总体把握。教学活动背后的语言观、语言习得观和教学路径是语言教学的灵魂。本文讨论了汉语教学大局观的主要方面,
航空电源保护器测试系统在硬件方面充分考虑到测量过程的可控性、稳定性和安全性,在软件方面充分利用VC++等多种编程语言,可视化的控制平台方便实用,操作简便易行,并运用复杂