兰州清汤牛肉面,早就如雷贯耳。虽然在一些城市也看到一些打着“兰州清汤牛肉面”牌子的面馆,但我还是不愿光顾,怕吃不到地道的清汤牛肉面。最近,有机会偕几个好友一起出差去兰州,在老乡旧友的引领下,终于品尝到了地道的兰州清汤牛肉面。
　　我们抵达兰州市时,时间刚好是早上8点来钟。此时,热情的老乡林老板偕导游已在火车站出口迎候,一见面寒暄几句之后,便直奔主题:大家先去吃清汤牛肉面,再安排接下去的旅程。这可道出了大家的心里话,这次来兰州,说得夸张一点,就是冲着吃清汤牛肉面而来的。于是,大家赶紧坐车去餐馆。一路上,看到高楼林立的街道两旁,不时有打着“清汤牛肉面”牌子的面馆扑入眼帘,难怪清汤牛肉面成为兰州最具特色的名小吃呢!导游说:“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺。”虽然听起来有些夸张,但从沿路众多的清汤牛肉面馆来看,牛肉面已成为兰州人生活不可或缺的一部分。
　　提起清汤牛肉面,导游便娓娓道来:清朝光绪年间,有一位回族老人家住兰州,他根据当地百姓喜欢吃面食和回族群众吃牛羊肉的习俗,开了一家清汤牛肉面馆。他的清汤牛肉面与众不同,他将过去的刀切面条改为拉面,并在汤里加入10∶1的牛肝,并把浸泡了牛肉的血水保留下来,澄清,加入肉汤,这样,他的清汤牛肉面肉汤鲜美,面条柔韧,深得食客赞扬,成了兰州一大风味。后来,清汤牛肉面在拉面和花色上不断改进,如根据食客的爱好,可把面条拉成不同形状,如客人喜欢圆面条的,那要拉成粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜欢扁面的,可拉成大宽、宽、韭叶3种款式;喜欢吃出棱角分明的,那就拉一碗“荞麦楞”。在花色上,兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉面汤色清气香,萝卜片洁白纯净,辣椒油鲜红漂浮,香菜、蒜苗新鲜翠绿,面条则柔滑透黄……听着,听着,早已让人垂涎三尺,恨不得先尝为快。
　　导游还没介绍完,车子已戛然停在一家打着“安泊尔”招牌的餐馆前。安泊尔餐馆,为兰州品尝清汤牛肉面的好去处。一进入餐馆,感到这里装饰考究,环境幽雅,便在一楼选个位置落座,服务员介绍说这里的清汤牛肉面价格不等,有28元的、38元的、58元的、88元的,等等,让客人随意选择。我们便选了38元一份的,随后热情的服务员先端上许多配料,如萝卜、香菜、牛肉片等,接着便给每人上来一碗热气腾腾的面条,香味顿时扑鼻而来,往碗里一看,果真是清汤加透黄的面条,而面条粗而扁,于是根据服务员的点拨,往碗里加配料,呈现“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,再往面里添加些香醋,此时,那清汤牛肉面可谓色、香、味俱全,细细品味,直呼过瘾,那美味只有亲自品尝过才能体会个中之妙。当我们快吃完时,服务员又端来了几碗面。这次端上来的面条看起来是细细的。此时,大家已吃完第一碗清汤牛肉面,肚子有点饱了,但还是禁不住这第二碗清汤牛肉面的诱惑,照吃不误,吃得眉开眼笑,头上直冒汗,不亦乐乎。
　　步出餐馆,清汤牛肉面的香味仍留在嘴边。不禁想到:兰州人生活不能没有清汤牛肉面,外地人作客兰州也无不想品尝这里地道的清汤牛肉面。虽然这次步履匆匆,但下次来兰州,一定会再去好好品味这里的清汤牛肉面,也让更多的亲朋好友来一起分享。