【摘 要】
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[目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m^-1的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西省农畜产品加工研究生教育创新中心,太原六味斋实业有限公司
【基金项目】
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国家自然基金主任基金项目(31140075);山西省科技攻关项目(20156311020-1)
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[目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m^-1的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m^-1高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m^-1到30kV·m^-1,随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV&
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