【摘 要】
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采用双螺杆挤压技术，研究喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对花生蛋白体外消化率影响。在单因素试验基础上，通过二次通用旋转试验确定花生蛋白体外消化率最佳挤压工艺
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采用双螺杆挤压技术，研究喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对花生蛋白体外消化率影响。在单因素试验基础上，通过二次通用旋转试验确定花生蛋白体外消化率最佳挤压工艺条件：喂料速度0.3kg／min、物料含水量37．5％、螺杆转速130r／min、挤压温度145℃，在该工艺条件下，花生蛋白体外消化率可达93．91％。
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