【摘 要】
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对燕麦淀粉的理化性质研究。采用扫描电子显微镜（SEM）观察燕麦淀粉的结构特性,粒径大小,差示扫描量热仪（DSC）研究其糊化温度,AR1000型动态流变仪分析其凝胶速度、凝胶强度和耐热
【机 构】
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武汉工业学院,湖北省农产品加工与转化重点实验室,山西金绿禾生物科技有限公司研究所
【基金项目】
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“十一·五”国家科技支撑计划（2006BAD02B05）
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对燕麦淀粉的理化性质研究。采用扫描电子显微镜（SEM）观察燕麦淀粉的结构特性,粒径大小,差示扫描量热仪（DSC）研究其糊化温度,AR1000型动态流变仪分析其凝胶速度、凝胶强度和耐热性,结果表明:燕麦淀粉的颗粒平均粒径1～5μm,分布不均匀,呈椭圆形和棱角形;燕麦淀粉中直链淀粉含量28.4%;30℃的膨润力1.35,溶解度为1.2%,70℃时膨润力和溶解度分别增加到4.43%和4.56%;燕麦淀粉糊化起始温度T0 53.60℃,顶点温度TP 62.00℃,终止温度TC 69.00℃,热焓△H6.115 J/g。燕麦淀粉糊的凝胶速度为375 Pa/min,凝胶的强度为7 500 Pa,耐热性为1500 Pa。
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