【摘 要】
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目的 建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法.方法 基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30 ℃储藏温度下的感官、汁液流
【机 构】
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中华人民共和国大连海关,大连,116600中检(大连)测试技术有限公司,大连,116600;
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目的 建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法.方法 基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30 ℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型.结果 计算得到的GSI值满足零级动力学模型.活化能和指前因子分别为 17.07 kJ/mol 和 283.GSI 实验值和预测值相对误差绝对值在 20％范围内.通过 GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30 ℃下的保质期分别为5.8、5.0、3.9、3.1 d.结论 建立的GSI预测模型在4～30 ℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度.
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