【摘 要】
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冷等离子体技术是目前新型的食品非热加工技术,为了解冷等离子处理后大米品质的变化,以在广州、常州、黑龙江常规储藏半年的稻谷加工的大米为研究对象,采用120、320、520 W的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食和物资储备局科学研究院昌平中试基地,山东省军粮储备库
【基金项目】
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院-企业合作研发项目“含水率15%的粳稻谷储藏期间品质指标变化规律研究”(H2001),中央级公益性院所科研基本业务费“稻谷和大米低温保鲜储存工艺及仓房设计”(ZX1921-1)
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冷等离子体技术是目前新型的食品非热加工技术,为了解冷等离子处理后大米品质的变化,以在广州、常州、黑龙江常规储藏半年的稻谷加工的大米为研究对象,采用120、320、520 W的氦气冷等离子分别处理60 s,研究冷等离子处理对大米蒸煮品质、物理特性及生理生化特性的影响。结果表明:≥120 W氦气冷等离子处理60 s后,广州籼米、常州粳米和东北粳米的蒸煮时间显著减少,分别从18.83、19.00、19.50 min降低至13.67、14.50、14.00 min,水分吸收比率和蒸煮损失增加,米粒水滴接触角减小,
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