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摘 要：目前酒店行业对高素质技能型人才的需求很大，中职教育人才培养的模式应不断进行改革。模块化教学是以技能培训为核心的教学模式，具有灵活互动等特点。本文从模块的划分，课程设计及考核体系等方面对中职酒店服务课程模块化教学进行探讨，以促进酒店服务课程模块化教学改革。
关键词：酒店服务与管理；模块化教学；教学设计
一、模块化教学模式概述
模块化教学是模块化方法在教育领域的应用，是在深入分析每个职业和技能的基础上，严格按照工作标准和要求，将教学大纲和教材开发成不同的教学模块，形成类似积木组合式的教学方式。它的基本特点是将一门综合性的专业知识分解为若干个教学模块，每个教学模块自成体系，相对独立且内容完整。在实际教学过程中，可以根据需要选取相应模块进行组合，或者进行部分内容的增加或减少。
模块化教学是对教育观念、教学内容、教学方法及手段的全面改革和创新，强调学生综合能力的培养。我校目前进行的模块化教学改革是根据中职酒店服务与管理专业人才的培养目标和企业中的岗位职责，分析学生所应具备的各项能力，编排相应的教学模块和内容，设计有效的培养过程，采用先进的教学方法，研究相应的配套措施和检验标准，重视学生自主学习能力、创新能力培养的一种改革。
二、酒店专业模块化教学模式的指导原则
1.以提升学生职业技能和职业素养为原则
中等职业学校酒店服务与管理专业的培养目标是：为星级酒店培养具有与未来工作岗位相适应的具有职业素质和职业道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；同时要求其具有继续学习的能力和适应职业变化的能力以及创新精神，以胜任在星级酒店及相关企业如前厅、餐厅、客房、景区、康乐休闲等岗位从事接待、服务、管理工作。
要实现这一目标，加强技能训练是重要环节之一。课程模块化改革后，把学生技能培训作为课程的重点来设计，有利于人才培养目标的实现。
2.以紧密结合未来职业岗位要求为原则
在模块内容选取上，应紧密结合实际职业岗位要求，要本着实用、适用、够用的原则。比如前厅岗位、客房岗位、餐饮岗位的要求存在很大的差别，在给不同模块进行教学时，应当选择相对应模块的适当的内容，为学生未来到相应岗位工作中迅速适应提供便利，实现教学与工作零距离对接。
三、根据岗位职责划分技能模块
根据酒店岗位技能要求和中职学生学习特点，我们将酒店服务与管理专业课程划分为必修模块和选修模块两大部分。必修模块包含：礼仪模块、前厅服务模块、客房会议服务模块、餐饮服务模块、；选修模块包含：插花模块、调酒模块、茶艺模块。另外，还安排了相应的专业平台基础课程，以提高学生的专业素养水平的基础上加强专业技能的训练。模块划分后，学生可根据自己的兴趣选择本学期课程。不再大班上课，而是改为工作室师傅带徒弟的教学方式，完成整个教学任务。
四、多元化的考试考核评价体系
酒店专业模块化教学模式采用多元化考核评价体系，考核结果更加科学、公正、合理。在教学过程中，进行全过程考核，即过程性、阶段性、终结性评价相结合的方式进行。考核将学生的课前预习情况、到课听课情况、任务作业完成情况和阶段测试、期末综合测试情况等结合在一起，更重要的是加大实操在整个考核中的比例。考核时聘请企业专家担任考官评委，每次考试就像是学生的一次面试。
五、教学组织实施
1.选拔首席讲师和组织分工
模块化教学首先要选拔首席讲师。首席讲师为本模块的负责人，每名首席讲师只担任一个模块的教学，就是我们所说的“师傅”。首席讲师的标准是要熟悉所负责模块并有所特长，熟悉所负责模块的技能操作，能按照教学计划保质保量地完成所负责模块的教学任务。首席讲师负责每个模块的质量控制和教学组织，做好教学团队分工协作。
2.保障教学条件
为保障课程教学效果，各模块需要在相应的实训室上课。学校应提供充足的实验实训设备和用品，给予学生大量情景模拟实践的机会，利用多媒体设备及相关软件，提高课堂的互动性，吸引学生的注意力。
3.评价与反债
利用课堂问卷等调查工具对学生进行问卷调查，开展学生座谈会，调研考察学生对酒店服务课程各模块的教学内容、教学效果等方面的满意程度，收集问题及建议等。同时调研专业课教师及同行教师教学效果的评价，撰写分析报告，总结成功和不足之处，为今后调整课程和模块教学内容，优化模块化教学组织和管理提供借鉴。
六、实行模块化教学时应注意的问题
经过实践，模块化教学在教学效果、技能掌握、激发学生兴趣等各方面确实有很突出的效果。但是也存在一些问题。首先模块划分必须针对实际工作环境下岗位来设定，学生学到的所有技能都能直接拿到工作岗位上运用；第二，由于划分模块，小班教学，学生原来的班级集体意识会淡薄，造成难以管理的局面，所以实行模块的同时要加大学生管理的力度；第三，模块化教学模式与其他传统教学模式相比较，对教师团队提出了更高要求，增加了教师工作量，加大了教学难度，所以教师队伍建设和教师业务能力提高也成为模块化教学的重中之重。
参考文献：
[1]卢莹.大学语文模块化教学模式探索.现代教育科学
[2]吴新国.模块式教学改革探索
[3]林清群.商务礼仪教学模式改革探讨[J].时代教育
作者简介：
王隽殊（1983～ ），女，汉族，河南新乡人，本科，新乡广播电视大学教师。
关键词：酒店服务与管理；模块化教学；教学设计
一、模块化教学模式概述
模块化教学是模块化方法在教育领域的应用，是在深入分析每个职业和技能的基础上，严格按照工作标准和要求，将教学大纲和教材开发成不同的教学模块，形成类似积木组合式的教学方式。它的基本特点是将一门综合性的专业知识分解为若干个教学模块，每个教学模块自成体系，相对独立且内容完整。在实际教学过程中，可以根据需要选取相应模块进行组合，或者进行部分内容的增加或减少。
模块化教学是对教育观念、教学内容、教学方法及手段的全面改革和创新，强调学生综合能力的培养。我校目前进行的模块化教学改革是根据中职酒店服务与管理专业人才的培养目标和企业中的岗位职责，分析学生所应具备的各项能力，编排相应的教学模块和内容，设计有效的培养过程，采用先进的教学方法，研究相应的配套措施和检验标准，重视学生自主学习能力、创新能力培养的一种改革。
二、酒店专业模块化教学模式的指导原则
1.以提升学生职业技能和职业素养为原则
中等职业学校酒店服务与管理专业的培养目标是：为星级酒店培养具有与未来工作岗位相适应的具有职业素质和职业道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；同时要求其具有继续学习的能力和适应职业变化的能力以及创新精神，以胜任在星级酒店及相关企业如前厅、餐厅、客房、景区、康乐休闲等岗位从事接待、服务、管理工作。
要实现这一目标，加强技能训练是重要环节之一。课程模块化改革后，把学生技能培训作为课程的重点来设计，有利于人才培养目标的实现。
2.以紧密结合未来职业岗位要求为原则
在模块内容选取上，应紧密结合实际职业岗位要求，要本着实用、适用、够用的原则。比如前厅岗位、客房岗位、餐饮岗位的要求存在很大的差别，在给不同模块进行教学时，应当选择相对应模块的适当的内容，为学生未来到相应岗位工作中迅速适应提供便利，实现教学与工作零距离对接。
三、根据岗位职责划分技能模块
根据酒店岗位技能要求和中职学生学习特点，我们将酒店服务与管理专业课程划分为必修模块和选修模块两大部分。必修模块包含：礼仪模块、前厅服务模块、客房会议服务模块、餐饮服务模块、；选修模块包含：插花模块、调酒模块、茶艺模块。另外，还安排了相应的专业平台基础课程，以提高学生的专业素养水平的基础上加强专业技能的训练。模块划分后，学生可根据自己的兴趣选择本学期课程。不再大班上课，而是改为工作室师傅带徒弟的教学方式，完成整个教学任务。
四、多元化的考试考核评价体系
酒店专业模块化教学模式采用多元化考核评价体系，考核结果更加科学、公正、合理。在教学过程中，进行全过程考核，即过程性、阶段性、终结性评价相结合的方式进行。考核将学生的课前预习情况、到课听课情况、任务作业完成情况和阶段测试、期末综合测试情况等结合在一起，更重要的是加大实操在整个考核中的比例。考核时聘请企业专家担任考官评委，每次考试就像是学生的一次面试。
五、教学组织实施
1.选拔首席讲师和组织分工
模块化教学首先要选拔首席讲师。首席讲师为本模块的负责人，每名首席讲师只担任一个模块的教学，就是我们所说的“师傅”。首席讲师的标准是要熟悉所负责模块并有所特长，熟悉所负责模块的技能操作，能按照教学计划保质保量地完成所负责模块的教学任务。首席讲师负责每个模块的质量控制和教学组织，做好教学团队分工协作。
2.保障教学条件
为保障课程教学效果，各模块需要在相应的实训室上课。学校应提供充足的实验实训设备和用品，给予学生大量情景模拟实践的机会，利用多媒体设备及相关软件，提高课堂的互动性，吸引学生的注意力。
3.评价与反债
利用课堂问卷等调查工具对学生进行问卷调查，开展学生座谈会，调研考察学生对酒店服务课程各模块的教学内容、教学效果等方面的满意程度，收集问题及建议等。同时调研专业课教师及同行教师教学效果的评价，撰写分析报告，总结成功和不足之处，为今后调整课程和模块教学内容，优化模块化教学组织和管理提供借鉴。
六、实行模块化教学时应注意的问题
经过实践，模块化教学在教学效果、技能掌握、激发学生兴趣等各方面确实有很突出的效果。但是也存在一些问题。首先模块划分必须针对实际工作环境下岗位来设定，学生学到的所有技能都能直接拿到工作岗位上运用；第二，由于划分模块，小班教学，学生原来的班级集体意识会淡薄，造成难以管理的局面，所以实行模块的同时要加大学生管理的力度；第三，模块化教学模式与其他传统教学模式相比较，对教师团队提出了更高要求，增加了教师工作量，加大了教学难度，所以教师队伍建设和教师业务能力提高也成为模块化教学的重中之重。
参考文献：
[1]卢莹.大学语文模块化教学模式探索.现代教育科学
[2]吴新国.模块式教学改革探索
[3]林清群.商务礼仪教学模式改革探讨[J].时代教育
作者简介：
王隽殊（1983～ ），女，汉族，河南新乡人，本科，新乡广播电视大学教师。