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该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g。在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓风味,口感疏松,营养丰富。
正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方
【摘 要】
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该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚
【机 构】
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河北北方学院食品科学系,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北北方学院经济管理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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河北省科技厅项目(18227132D),河北省教育厅项目(ZD2017205)
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