和日益繁多的莱品品类一样，餐厅的经营模式也正在发生着翻天覆地的变化。
　　20多年前，下馆子是一种带有鲜明表征意味的行为艺术，带有着跃跃然庆祝和欢乐的调子。我生活的那个小城，餐馆不少，可从第一家到第十家一路吃下来，除了口味咸淡稍有差别之外，无论店面、装修、服务、营业时间、莱品、售卖价格都几乎趋同。那个时代里，盘子里的东西是核心竞争力，决定着餐馆老板的幸福指数。
　　20多年后，下馆子依然是一种行为艺术，传达的内容除了庆祝的情绪之外，还掺杂着一种令人头痛的抉择。是的，我们的选择太多了，川鲁粤淮扬能在小小的一条街上齐聚，酸甜苦辣咸都可以自成一格，卖家居的、卖灯光的、卖茶叶的，甚至是卖炊具的都可以以餐厅的形式出现。一旦有了选择，就势必会有人落选。每年在全国市场上有10%左右数量的餐厅从人们的视野中消失了，市场往往在这时候表现出了它残酷的一面。
　　2013年年初，杂志社举行了一次企业家论坛，金百万董事长邓超先生的观点颇有启示意义。他认为餐饮企业在经营过程中，受时间和空间的局限，如何转变思路、转换模式在固有成本上寻求增值，将是未来整个行业需要思考的重要话题。这一期，我们会分享顶级餐企企业家们的思想，探讨2013年行业的发展趋势，倾听来自不同餐厅的声音，精研他们推敲菜品之美，分享他们模式生存之道。
　　此刊上市，当是千门万户瞳瞳之目，值此新春佳节到来之时，我谨代表《餐饮世界》全体同仁，感谢各位读者长久以来的支持，祝大家身体康健、阖家欢乐、事业兴隆、财源广进！