【摘 要】
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随着生活水平的不断提高，消费结构发生了变化，肉类制品的需求呈上升趋势，特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠，有着广阔的前景。瘦猪肉营养丰富。每100g含蛋白质10．5g,脂肪15.3g，碳水
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随着生活水平的不断提高，消费结构发生了变化，肉类制品的需求呈上升趋势，特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠，有着广阔的前景。瘦猪肉营养丰富。每100g含蛋白质10．5g,脂肪15.3g，碳水化合物2.4g，钙34mg、磷320mg、核黄素0．16mg等，深受群众欢迎。本工艺以猪瘦肉为原料，生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品。
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