【摘 要】
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皮蛋好的皮蛋,形状完整,外壳呈茶青色,剥皮后是棕褐色的半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质量好的皮蛋,外表敷料完整,有扑鼻的碱味,如果泥身严重
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皮蛋好的皮蛋,形状完整,外壳呈茶青色,剥皮后是棕褐色的半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质量好的皮蛋,外表敷料完整,有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一只手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品.
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