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研究了微波辐射对生姜抗氧化性物质的浸取作用及浸取条件的优化。微波辐射预处理试验表明：微波辐射的最适宜条件为辐射功率480W，辐射时间6min。通过正交试验确定了经微波辐射后生姜抗氧化物质最适宜浸提条件，即浸提温度为40℃；料液比为1g：4mL；浸提时间为5h；乙醇浓度为70％。研究结果表明：生姜经微波辐射处理后，将有助于生姜中抗氧化性物质的浸提，与传统浸提法相比，浸提率可提高10％，浸提液抗氧化活性亦有明显提高。