【摘 要】
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滁州地区薄荷种植历史悠久,面积广泛,具有薄荷蜂蜜开发的资源优势。通过对理化成分的测定分析及对比研究,初步探讨了滁州薄荷蜂蜜的品质特性。研究表明滁州薄荷蜂蜜不仅主要
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,明光市昊昊蜂业有限公司,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31301523);安徽省自然科学基金面上项目(1708085MC72);滁州学院食品酶法加工科技创新团队(00001702);高校优秀青年骨干人才国内访学研究项目暨教育部中西部高等学校青年骨干教师国内访学项目(gxfx2017120)
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滁州地区薄荷种植历史悠久,面积广泛,具有薄荷蜂蜜开发的资源优势。通过对理化成分的测定分析及对比研究,初步探讨了滁州薄荷蜂蜜的品质特性。研究表明滁州薄荷蜂蜜不仅主要理化成分达到行业一级标准,而且具有高成熟度、高果糖含量(48.42g/100g)和低葡萄糖含量(27.89g/100g)的食用特性。与常见蜂蜜品种相比,滁州薄荷蜂蜜颜色极深,并呈现出总酚酸含量高、抗氧化性强及风味独特的品质优势。其总酚酸含量为120.83mg/100g,是对照组洋槐蜂蜜的6.53倍,相同质量浓度的自由基清除率为对照品洋槐蜂蜜的1.
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