【摘 要】
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运用HACCP原理，根据FAO／WHO食品卫生法规委员会（CAC）发展的CCPS决策树，从成泥螺加工出发，按照醉泥螺的加工工艺流程，即原料接收→预处理→漂洗→沥干→减菌处理、沥干→保鲜处理、调
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运用HACCP原理，根据FAO／WHO食品卫生法规委员会（CAC）发展的CCPS决策树，从成泥螺加工出发，按照醉泥螺的加工工艺流程，即原料接收→预处理→漂洗→沥干→减菌处理、沥干→保鲜处理、调味→称量、包装→贮藏，对各个步骤中的具体操作过程进行生物、化学、物理危害分析，找出关键控制点．最终确定原料接收、调味和贮藏为3个关键控制点，从而制定出企业HACCP系统的详细实施计划．
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