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合成类蛋白反应在控制食物蛋白营养性和功能性方面显示出巨大的潜力,已成为食品工业的研究热点.综述了其目前存在的各种不同反应机制、反应的影响因素以及其在食物蛋白加工领域的应用研究.
合成类蛋白反应与食物蛋白品质改良
【摘 要】
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合成类蛋白反应在控制食物蛋白营养性和功能性方面显示出巨大的潜力,已成为食品工业的研究热点.综述了其目前存在的各种不同反应机制、反应的影响因素以及其在食物蛋白加工领
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年5期
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