【摘 要】
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以传统发酵食品为筛选源,获得50株乳酸菌,采用牛津杯方法筛选出一株抑菌性能较好的植物乳杆菌7-1,抑菌圈直径为15.24mm,并且边缘清晰.然后对植物乳杆菌7-1的抑菌物质进行性质
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201910379048),宿州学院大学生科研项目(KYLXYBXM19-098)
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以传统发酵食品为筛选源,获得50株乳酸菌,采用牛津杯方法筛选出一株抑菌性能较好的植物乳杆菌7-1,抑菌圈直径为15.24mm,并且边缘清晰.然后对植物乳杆菌7-1的抑菌物质进行性质研究和抑菌条件优化,为天然生物防腐剂的研究提供参考.结果表明:该菌产生的细菌素,热稳定性良好,在酸性条件下保持较高抑菌活性,经蛋白酶处理后抑菌活性几乎丧失.采用单因素正交实验对该菌产细菌素条件进行优化,结果为:葡萄糖为碳源、培养基初始pH为7、培养时间为36h,抑菌圈直径为19.6mm,边缘清晰.这一结果为天然生物防腐剂的研究提
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