【摘 要】
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目的：建立一种用微波消解前处理、纳氏比色法测量食品中蛋白含量的检测方法。方法：样品用微波消解法进行前处理,用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果：本方法在氮含量0.02～5.0 m
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目的：建立一种用微波消解前处理、纳氏比色法测量食品中蛋白含量的检测方法。方法：样品用微波消解法进行前处理,用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果：本方法在氮含量0.02～5.0 mg/L范围内线性良好,样品蛋白质含量在3.19%～66.20%之间的相对标准偏差为0.97%～3.87%,样品加标回收率为88%～108%。该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异。结论：该方法操作简单、快速、准确、灵敏度高、干扰少,取得满意结果。
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