【摘 要】
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酿酒制曲是粮食加工业的一个组成部分。北方五省有着素称发达的酿酒业。清代这里是国内酒的主要产区。社会生产力的发展，技术的进步，使酿酒业得到了新的发展，酿酒制曲作坊遍及城
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酿酒制曲是粮食加工业的一个组成部分。北方五省有着素称发达的酿酒业。清代这里是国内酒的主要产区。社会生产力的发展，技术的进步，使酿酒业得到了新的发展，酿酒制曲作坊遍及城乡，品种繁多，名酒迭出；同时由于酿酒制曲的主要原料是居民食用的二麦，酿酒用粮与人口口粮用粮发生了尖锐的矛盾。如何解决这一问题，清政府先是采取禁酒政策，后改行限制政策，为后人提供了有益的借鉴。
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