论文部分内容阅读
每天有数十亿人食用米饭，但大米为人类饮食“贡献”的砷要多于任何其他食物。食物中高含量的砷与不同类型的癌症以及其他健康问题有关。英国贝尔法斯特女王大学植物和土壤科学家Andrew Meharg想知道用一种不同的方式煮米饭是否有助于减少健康风险。做米饭的标准方法——在锅中将其煮沸直至大米把所有液体吸收掉—会“绑定”大米和煮饭用水中含有的任何砷。