【摘 要】
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为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理。研究发现,与
【机 构】
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省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院,大健康生物技术国际联合研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国人民大学农业与农村发展学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31501544);天津市自然科学基金项目(17JCQNJC14400);天津市教委科研计划项目(2018KJ090)
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为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理。研究发现,与对照组相比,nor-NOHA显著降低了整个贮藏过程中子实体内的精氨酸酶活性、抗氧化能力相关酶的活性(超氧化物歧化酶和过氧化氢酶)及抗氧化物质(多酚和类黄酮)的积累(P<0.05),同时大大提高了贮藏后期多酚氧化酶活性的上升。此外,nor-NOHA处理组中丙二醛含量和开伞率在贮藏期间始终高于对照组。然而,nor-NO
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