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本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理3种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究。结果表明：添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡，对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度，但这两种方法单独使用需时较长目会对橄榄外观I产生不利影响。将两种方法结合脱硫，通过L9（3^3）正交实验得知，最佳的快速脱硫方法为：-12℃冷冻60rain后用50℃、0．10%柠檬酸、溶液与橄榄坯质量比为2：1浸泡60min。该方法可使橄榄坯中二氧化硫含量在2h内由0．83g／kg下降至0．29g/kg，符合国家制定的不超过0．