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为了筛选出适合药食用途开发利用的桑品种,采用HPLC等方法测定并分析了30份桑叶的营养及活性成分.不同桑叶品种组分差异大,多酚质量分数在15.98～150.30 mg/g;黄酮质量分数在9.60～40.17 mg/g;多糖质量分数在139.21～317.64 mg/g;蛋白质质量分数在15.94～22.73 g/100 g;1-脱氧野尻霉素质量分数在5.90～24.58 mg/g;绿原酸质量分数在1.03～1.46 mg/g;芦丁质量分数在0.12～1.31 mg/g;异槲皮素质量分数在0.15～1.35 mg/g;槲皮素-3-O-丙二酰基-葡萄糖苷质量分数在0.17～1.59 mg/g;紫云英苷质量分数在0.44～0.86 mg/g;山奈酚-3-O-丙二酰基-葡萄糖苷质量分数在0.43～1.25 mg/g.不同品种各组分间存在着一定的相关性.经评价分析,筛选出剑持桑、越南桑、嘉定204、全丰2号、荷叶大种和修水青皮桑等6份桑叶药食用优势资源.生产上可以根据产品的用途有针对性地采收不同品种的桑叶,使得桑叶功能性成分的利用效果达到最佳.