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随着我国畜牧业20多年持续增长与发展，畜产品得到了极大发展，供不应求时代一去不复返，饥不择食的历史已经结束，人们对安全、卫生、营养、健康越来越关心，对动物产品质量要求越来越严。另一方面，我国加入WTO后，如果动物产品安全问题不解决，我国猪肉出不去，外国动物产品将涌进来，影响我国畜牧业发展。因此，对动物产品的安全卫生要求与标准将与国际接轨，重视动物产品的安全卫生显得更加紧迫与重要。