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以往野菜是穷人度荒的食物，随着人们生活习惯的改善，原来不被重视的野菜，越来越多地被人们摆上了餐桌．它受到了人们尤其是城市居民的欢迎。据营养专家介绍，有的野菜不仅鲜嫩、清醇，而且含有丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素、微量元素、粗纤维、碳水化合物和脂肪等；有的野菜蛋白质含量高于人工栽培的蔬菜；还有的野菜对预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎等病症有较好的辅助作用。