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酵母细胞内pH与酵母生长和发酵状况密切相关,用胞内质子的释放能力可以衡量酵母细胞的生理状态.为了测定质子在酵母生理条件下的释放能力,在较低pH下,利用荧光法来测量胞内pH,简称ICP法.通过发酵试验证明,ICP法对于准确地评估啤酒生产过程中酵母细胞活性的细微区别,是非常有效的.
胞内pH法评价酵母活性的研究
【摘 要】
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酵母细胞内pH与酵母生长和发酵状况密切相关,用胞内质子的释放能力可以衡量酵母细胞的生理状态.为了测定质子在酵母生理条件下的释放能力,在较低pH下,利用荧光法来测量胞内pH
【机 构】
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青岛啤酒科研中心,天津科技大学生物工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年4期
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