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主要就生物胺的生理作用、形成机制，干酪中生物胺的形成以及主要的影响因素进行了论述。同时对生物胺的检测方法以及降低干酪中生物胺含量应采取的措施作了简要介绍。
干酪中的生物胺
【摘 要】
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主要就生物胺的生理作用、形成机制，干酪中生物胺的形成以及主要的影响因素进行了论述。同时对生物胺的检测方法以及降低干酪中生物胺含量应采取的措施作了简要介绍。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2007年2期
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