【摘 要】
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乳酸菌在生产及发挥益生功能时要受到多种不利环境条件的影响,如通过胃肠道时经历的低pH和胆盐等,在工业生产过程中所经历的环境胁迫(包括低温与高温、营养限制、氧化以及其
【机 构】
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黑龙江东方学院食品学院 哈尔滨150066东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院 哈尔滨150030;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院 哈尔滨150030;
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乳酸菌在生产及发挥益生功能时要受到多种不利环境条件的影响,如通过胃肠道时经历的低pH和胆盐等,在工业生产过程中所经历的环境胁迫(包括低温与高温、营养限制、氧化以及其它因素等).乳酸菌会通过改变某些蛋白的表达,调整代谢通路,提高能量来适应胁迫.本文综述乳酸菌在酸、热、氧、冷及饥饿等胁迫条件下,参与碳水化合物代谢相关蛋白表达的变化及有关基因的变化,从代谢角度了解乳酸菌在耐受和适应环境胁迫时的机制,分析胁迫应答影响乳酸菌代谢通路改变所带来的应用,为研究乳酸菌胁迫应答机制及其工业化应用提供新思路.
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