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谷物淀粉分子结构中半晶体部分随储藏时间发生晶体化的程度，主要取决于储藏温度与特定淀粉分子的玻璃化转变温度之间的差值。依据实测的稻谷和玉米玻璃化转变温度（取）与干基含水率（M）之间的数据组，假定谷物由水分和干物质两部分组成，依据水的玻璃化转变温度Tgw=-135℃，采用方程Tg=（-135M＋kTgs）／（M＋k）和非线性回归分析拟舍常数k和干物质的玻璃转变温度（Tgs）。对脱壳形态的干燥稻谷样品测定Tgs为（63．43±7．57）℃，类似文献报道解析值（61．10±11．07）℃。对调