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嗜酸乳杆菌所产生的胞外多糖不仅对于酸乳的质地结构有影响，同时其还具有多种生物活性。研究主要是在市售酸奶中分离得到嗜酸乳杆菌、通过化学诱变的方法选取具有高产胞外多糖性能的嗜酸乳杆菌，其产量能够达到6．458g／L，遗传稳定性发现胞外多糖产量降幅在10％以内。
高产胞外多糖的嗜酸乳杆菌诱变筛选
【摘 要】
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嗜酸乳杆菌所产生的胞外多糖不仅对于酸乳的质地结构有影响，同时其还具有多种生物活性。研究主要是在市售酸奶中分离得到嗜酸乳杆菌、通过化学诱变的方法选取具有高产胞外多糖
【机 构】
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湖北大学知行学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年6期
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